1. 肉扣又叫什么名字

辣椒 白豆蔻 香茅草 八角 山奈 香叶 胡椒 高良姜 灵草 肉豆蔻 罗汉果 丁香 荜拨 栀子 草果 肉桂 香果 草豆蔻 云木香 厚朴 甘松 陈皮 砂仁 孜然 茴香 红豆蔻 辛夷花 甘草 紫草 排草 白芷 山楂 花椒 千里香 等等，。

2. 肉扣的做法

主料：

羊肉750克。

配料：

大葱25克，大蒜10克，姜10克，甜面酱35克，白砂糖5克，酱油30克，料酒15克，花椒粉1克，淀粉10克，香油5克，八角3克。

做法：

羊肉放入开水内煮20分钟捞出。将甜面酱抹在碗内，然后，将肉的内皮，即在肉皮下面附在羊肉上的一层薄皮，朝下放下碗内。把酱油、酒、糖、花椒粉、八角、葱结、姜、大蒜切片放在一起调匀，再倒在羊肉上，放入蒸笼内蒸3小时。蒸后取出，拣去葱姜，把它反扣盘内，另用汤汁加水，用湿生粉挂芡，浇在羊肉上，淋上香油即成。

3. 肉扣有几种

介于本人是一个中国土人，对外国的东东不甚了解，只知道个皮毛。外国香料如下：罗勒， 罗勒叶算是西餐中较为常用的一种香料了,经常与番茄搭配,做成各种的酱汁。所以我们经常吃到的意大利肉酱面里面就有罗勒的身影，但是由于罗勒的味道高温一加热就都散了,所以出锅前放,味道才会浓郁一些。

迷迭香， 迷迭香的香味浓郁是众所周知的,不仅仅用到食物中,还会经常出现在香水的领域。而在食物中,我们经常用迷迭香来烤鸡,味道浓郁,香气扑鼻,但是不能放太多,放太多的话吃起来会有一种苦味。

月桂叶， 这个月桂叶其实在我们的生活中很常见,不过我们给了他一个新的名字“香叶”。顾名思义,这个香叶的味道也十分浓郁,我们有的时候也能在餐桌上看见。但是在西餐中月桂叶是不上桌的,在做好之后都要将他们挑出来。常常用于炖红肉的时候使用。

百里香 ，这个百里香的味道也比较的浓郁,带有淡淡的柠檬香味,同样是做白肉的时候比较适合,但是不能放多,放多了熏人!

4. 肉扣肉什么意思

做扣肉选猪的五花肉，位于猪的腹部。

五花肉，即是在猪肋排上的肉。五花肉的结构是一层瘦肉一层肥肉的间隔著，而它的肥肉遇热容易化，瘦肉久煮也不柴，做红烧肉或扣肉都非它莫属，最好的五花肉在接近猪后臀尖部位，这里的五花肉，五花三层分明，肥瘦肉厚度相当，一整块五花肉厚度为一寸左右。

5. 肉扣又叫什么名字啊

沙头是一种灌木状多年生草本植物，手指碰到该植物的叶片后，手指上会残留清香宜人的味道，有点像苹果的清香，因此得名‘碰碰香’。

具有趋避蚊虫，提神醒脑，净化空气的作用，碰碰香的叶片可以用来做菜煲汤，做饭的时候加入些许叶片，可以增加食物的香味，增加人的食欲。”

沙头因为是具有辛香特殊味道的香料，川菜中常用到。

6. 肉蔻起什么作用

肉豆蔻这种是属于一种热性的植物，所以它特别适合于胃寒的人服用。对于由于胃寒而造成的腹痛也是有很好的治愈效果的，我们可以多多服用肉豆蔻来治愈胃疼，驱寒。如果有天晚上没有做好保暖措施，因为受寒而腹痛，那么是可以食用肉豆蔻的，对人体有特别的好处。

7. 肉扣是什么香料

肉蔻是香辛调味佐料，可去异味，给食材增加香辛味，是烹饪美食的极佳调料之选。肉蔻粉可以制作甜品，通常用来做面包蛋糕烘培调香佐料，用它做出来面包蛋糕风味极佳。肉蔻是难得的香辛调味料，由于其果型较大，制作菜品时放一两粒即可使菜品味道香醇可口。

肉蔻别称玉果和迦拘勒，它在调味料应用极为广泛，在卤制菜品时，可以去异味、增香，用来煮制菜品或者红烧菜品，都非常美味。肉寇气味强烈芳香，味辛辣，微苦，将肉蔻破开后香气更为浓郁，它的果型较大，所以在制作菜品时可以1至2粒即可。

肉蔻内含多种挥发油，香味出众，用它来烹饪菜品，特别是味重的肉类，像牛肉、羊肉等，都可以放，可以令菜品味道更为香醇可口，吃起来更为美味，肉寇粉食用量不宜过大，过量会有中毒的危险。

8. 肉扣是干什么的

原料

牛肉 (1斤)

花椒 (一点点)

大料 (10克

桂皮 (10克

肉蔻 (10克

陈皮 (10克

香叶 (2片)

辣椒皮 (20克

冰糖 (10克)

料酒 (1勺)

酱油 (1勺)

老抽 (10克

烧烤调料 (10克)

孜然 (10克

咖喱粉 (10克

1/新鲜牛肉一斤到二斤。

2/切小块或小条。

3/调料备齐：花椒，大料，桂皮，肉蔻，陈皮，香叶，辣椒皮，冰糖。最好备两份，一份大的用来炖，一份小的后期调味。

4/将大份的包到茶叶包（纱布包）中。

5/将肉和调料包都放到凉水中，水要没过肉，也不可太多，后期要收汤的。开锅时打血沫。

6/加生抽，料酒，老抽，盐调味。

7/大火烧开，小火炖至一小时，大火收汤。

8/大勺烧热，放油，下入炖好的肉，放入预留的小份料，加酱油。将肉炒干。

9/加入烧烤调料，喜欢孜然味道的可以放入孜然粒或孜然粉。

10/炒好的肉进微波炉，高火转2分钟，掏出翻个，再微2分钟，再翻个，2分钟。取出，撒上咖喱粉拌匀，大功告成。

11.美味又好吃的自制肉蔻的做法完成开吃了。

9. 肉扣是什么调料

外观不同

草果呈长椭圆形，具三钝棱，长2～4cm，直径1～2.5cm。表面灰棕色至红棕色，具纵沟及棱线，顶端有圆形突起的柱基，基部有果梗或果梗痕。果皮质坚韧，易纵向撕裂。剥去外皮，中间有黄棕色隔膜，将种子团分成3瓣，每瓣有种子多为8～11粒。种子呈圆锥状多面体，直径约5mm;表面红棕色，外被灰白色膜质的假种皮，种脊为一条纵沟，尖端有凹状的种脐;质硬，胚乳灰白色。

肉豆蔻为肉豆蔻科植物肉豆蔻的成熟种仁，属香草类草本植物，味食香料;肉豆蔻种仁呈卵圆形或椭圆形，长2至3.5厘米，宽1.5至2.5厘米;表面灰绿色或暗棕色，有网状沟纹，两端间有明显纵沟，质坚硬，碎断面可见大理石纹理;纵切时可见宽端有小形腔隙，内藏小形干缩的胚，子叶卷进曲，表面呈灰棕色

10. 肉扣是什么东西

草寇和草果不一样的，香料中的草果和草寇有些相似，应如何区别？草果和草寇均为卤水常用的植物香料，草果与草寇因一字之差常有人弄错，草果与草寇因外形极为相似，它们做为苦香类香料，既有共性，也名具特性，在卤水中千差万别，草果有明显的纵沟纹表皮为灰标色或褐色，草寇晒干呈灰棕色或褐黄色

11. 肉扣有什么用处

苦香

肉蔻是属于能赋予食材香味的香辛料，它属于苦香型香料，也有人叫它顶头肉、玉果。肉蔻这一香料具有特殊的香气，完整时气味温和，略带甜味，破开后是薄荷般清凉的呛鼻气息，而且有微微的苦味。肉蔻作为香辛料使用具有去除食材异味，增加食材芳香，增强食欲的功效，肉蔻主要是作为肉类食材卤制烹调的香辛料。